Sopa Creme de Ervilha Seca do Avô Jorge

Sopa Creme de Ervilha Seca do Avô Jorge
(3 a 4 porções)

250 grs. de ervilha escolhida e lavada
1 litro de água fria

Cozinhar a ervilha em panela alta espuma muito por 20 a 30’ minutos, com tampa semi aberta.
Depois que cozinhou, deixar esfriar um pouco, bater no liquidificador com 1 tablete de caldo de carne,
Temperar:

1 colher de óleo de soja ou milho
1 cebola média picadinha ou
2 dentes de alho amassados se estiver brotando retire o miolo que dá azia.
Deixar no fogo mexendo por alguns minutos para não grudar no fundo a panela.

Servir em tigela de barro bem baixinha (3 dedos de altura por 15’ a 20 de largura).
Se preferir pode servir em prato fundo, apoiado por prato raso.

Outros Ingredientes:

1 pires de salsinha picadinha colocar depois de pronta (opcional)
1 colher de (sopa) para polvilhar em cada prato (opcional)
1 prato de crótons  (são pão torra de 1 centímetro

Observação
II Opção:

Se a sua “Sopa de Ervilha”  ficou aguada, dissolver 1 colher de (sopa) rasa maisena  (amido de milho) para cada copo de 250 ml de líquido frio, adicionar a sopa quente mexendo sem parar até cozinhar o amido.
Não dissolver a maisena no liquido quente que empelota.

III- Opção:

Outro truque é cozinhar batata amassar e juntar a sopa de ervilha.
#O truque acima e quando chega visita inesperada.#
Não coloque sal que o caldo de carne e o queijo são   salgados.

Jantar +Sopa de Beterraba Com Purê

Jantar  +Sopa de Beterraba Com Purê

 Ingredientes:

                                                                                      

Caldo de Carne feito Com Músculo :

½ quilo de músculo cortado em cubos pequenos
1 cebola grande cortada em quatro  partes
1 cenoura  média inteira, 3 dentes de alho, 1 folha de louro,
2 talos de salsão  cortado em quatro pedaços, 1 alho poro
3 rodelas  finas de gengibre, 1 pau de canela (opcional)
2 litros de água fria.

Modo de Preparar o Caldo de Carne

Coloque na panela de pressão  a água, a carne, a cebola, a cenoura, o alho, o salsão, o alho poro e  os temperos.
Coloque para cozinhar por 20’ minutos, deixar esfriar dentro da panela sem abrir,  para terminar de cozinhar.

Ingredientes da Sopa:

1 litro de caldo de carne coado  e frio
4 beterrabas inteiras com casca, bem lavadas
Coloque o caldo e as beterrabas na panela de pressão.
Levar ao fogo por 30’ minutos, deixar esfriar dentro da panela.
Depois descascar as beterrabas cortar  em quatro partes.
Bater as beterrabas  com um pouco do caldo no liquidificador, até ficar um caldo  não muito grosso, nem muito líquido.


Purê de Batatas:

1 quilo de batatas cozidas e espremida
2 colheres de (sopa)  manteiga ou margarina
½ xícara de chá de leite de vaca ou creme de leite
1 colher de (sobremesa) de sal 

Modo de Preparar:

Coloque  numa panela a batatas espremidas, a manteiga, sal.
Levar ao fogo mexendo sempre, vá pingando leite aos poucos , até ficar uma massa uniforme, que solte do fundo da  panela.
Se ficar muito duro acrescente um pouco de creme de leite.

Prato de Entrada Sopa de Beterraba

Modo de  Servir:

Coloque  num prato fundo o caldo  bem quente de beterrabas, no centro faça uma pirâmide de purê de batata que fique 4 dedos acima do caldo.
Para comer pegue  o caldo, depois o purê.

*A sopa é servida antes do jantar*

Para  O Jantar :

Acompanha frango assado em pedaços, com brócolos e cenouras cozidos, passados na manteiga.
Salada  de palmito cortado em fatias grossas, figos frescos, lavados sem a casa cortado ao meio.

Observação:

Com o músculo cozido que sobrou , faça uma salada com cebola, alho, salsa e pedacinhos de tomate. “Servir em outra ocasião”.
Com os outros ingredientes que sobrou do caldo, faça uma sopa.

Fonte: baudanonna.blogspot,com
Facebook : Baú da Nonna Antonieta

Sopa de Ervilha Austríaca

                                  Sopa de Ervilha  Austríaca                                 

A receita da sopa de ervilha é do meu avô Paschoal.
Veja abaixo outras informações

Ingredientes:

500 grs. de ervilha seca

50 grs. de bacon picados em cubinhos

1 cebola ralada

250 grs. de  lingüiça de porco cozida na água sem a pele

1 maço de  Catalonha ou almeirão ou escarola, picado miudinho

3 litros de água fria

1 colher de  (chá) de sal ou

2 tabletes de caldo de carne

100 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Lavar bem a ervilha, escorrer, colocar na panela de pr
essão com  metade da água,  fechar a panela  quando começar a ferver, abaixar o pino “desligar o  fogo”, deixar em repouso pôr uma hora.

O processo acima é para não precisar colocar de molho por muitas horas, para adiantar o cozimento.

Abra a panela,  deixe cozinhar  sem a tampa, vá colocando água  quente restante até terminar.
Se quiser pode cozinhar em panela comum, tendo antes deixado de molho na véspera, por 6 a 8 horas.
*Não cozinhar  a ervilha na panela de pressão, solta muita espuma e entope a válvula *.

Deixar no fogo  cozinhando em fogo baixo, com pouca água até que a ervilha esteja cozida .

Cozinhar em panela alta e grande, destampada, com  fogo baixo  que espuma muito e derrama  toda a água no fogão.

Depois da ervilha cozida  bater  no liqüidificador até virar um creme grosso. 

Em separado  fure a  lingüiça  com um garfo para tirar todo o ar coloque para cozinhar  coberta com água  pôr 20’  minutos.

Depois de cozida, tire a pele, corte em rodelas finas. Reserve.

Numa frigideira, frite o bacon em cubinhos,  adicione   a lingüiça cozida  picada em rodelas, a cebola,  e torne a fritar depois  despejar .  na sopa de ervilha , deixar cozinhar pôr uns 10 minutos em fogo baixo

Lavar bem a Catalonha, coloque uma folha  do lado da outra, picar bem miudinha, despejar  dentro da sopa, junto com os temperos, o bacon e a lingüiça, deixar no fogo pôr cinco minutos, isto é, até murchar a verdura.

Faça  crótons (torradinhas de pão) em cubinhos de 1 centímetro.

Servir a sopa bem quente , coloque as torradinhas pôr cima e se quiser polvilhe queijo ralado .

Fonte: baudanonna.blogsot.com
Facebook : Baú da Nonna Antoneita   

Arroz de Galpão do Jorge

Arroz de Galpão do Jorge

Aprendi a cozinhar por necessidade. Não é que gostei de fazer !.

Ingredientes:

1 quilo de arroz , lavado  escorrer bem sem nenhuma água
500 grs. de charque cortados em tiras  demolhado na véspera
500 grs. de linguiça de porco  fresca
250 grs. de toucinho ou banha de porco
2 cebolas grandes picada
3 dentes de alho se (for velho )sem o miolo amassado
1 pitada de colorau  é  urucu ou urucum  um tempero natural,  veja abaixo
1 colher de (sopa)  bem rasa de sal  fino,  se precisar.
Os outros ingredientes são muito salgados.

Pode trocar o colorau (urucum semente triturada)  pela raiz cúrcuma em pó.

Modo de  Preparar :

Corte o charque em iscas finas, deixe de molho por 4 a 6 horas trocando a água a cada 3 horas. Ou deixar de molho  na véspera, trocando a água duas (2) vezes.
Leve ao fogo em panela  grande o toucinho e a linguiça picada, adicione o charque  sem a água  e os temperos  e refogue, junte o arroz (cru)  torne a refogar por 2’ minutos.
Cubra tudo   (o arroz  já  com todos os ingredientes)  com uns três (3) dedos  acima do arroz com   de água  fervente .
Misture bem e prove o sal,
Deixe em fogo alto por 3’ a 5’  minutos. 
Não mexer mais,  depois abaixe o fogo para cozinhar lentamente, com a tampa  meio  aberta,  até quase secar totalmente.
Depois   pode colocar a panela tampada dentro do forno, ou enrole numa jornal por 1 horas, antes de servir.

Observação:
Coloque somente  um pouquinho de  sal.
Depois de cozido ele acentua o sal.
CUIDADO COM O SAL.

Urucu ou urucum é um ouriço  cheio de sementes de uma planta brasileira, que é extraído o colorau. (tintura)  serve para   quem tem problemas de circulação do sangue.

NOTA:
Se você tem “panela de arroz elétrica”, faça tudo com exceção da água.

Coloque tudo dentro da panela e adicione a água quente, deixar  até que ela termine o processo de cozimento.

Olá gauchada de plantão:

Não publiquei a foto do prato os apressados já comeram.

Cidade do Rio Grande  (litoral) do Estado do Rio Grande do Sul – Brasil.
Onde fica a Faculdade de Oceanografia  ( mar).

Couve Refogada

Couve Refogada

Legumes:

12 a 15 folhas de couve, tire um pouco do talo
2 colheres de cebola picada ou alho a gosto, sem o (alho for velho)retire  o miolo
1 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar a couve:

Lavar bem as folhas da couve uma por uma, junte todas elas uma em cima da outra, enrole bem apertado.
Corte a couve em cima de uma tábua,  bem fininha.

Coloque uma panela no fogo  com bastante água, quando levantar fervura jogue de uma só vez a couve picada.
Quando a água começar a ferver conte 1’ minuto.
Escorra a água e aperte bem a couve.

Numa panela média frite a cebola no óleo até murchar, junte a couve  bem espremida, refogue por alguns minutos.
O procedimento acima é feito para que a couve fique bem verde. 

Se quiser pode colocar bacon em pedacinhos frito é (opcional).

Fonte: baudanonna.blogsdpot.com
Facebook Baú da Nonna Antonieta

Arroz Com Carne Seca - Região Nordeste do Brasil

Arroz Com Carne Seca - Região Nordeste do Brasil

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz  cru lavado
4 xícaras de chá de água fria ou quente

Temperos:

1 colher de (sopa) rasa de sal,
1 colher de (sopa) de óleo de milho
3 dentes de alho (se for velho) retire  o miolo verde depois amassar num pilãozinho ou corte em pedacinhos  
1 cebola média ralada

Outros Ingredientes:

500 grs. de carne seca sem gordura  cozida e desfiada
(pesar sem a gordura)
2 cebolas grandes raladas
2 pimentões vermelhos ou verdes ou um de cada cor picados em tiras ou cubos,
2 tomates grandes, sem peles, sem sementes
1 pimenta dedo de moça picada sem sementes picada, ou
1 colher de (sopa) de  molho de pimenta
2 colheres de (sopa)  óleo de milho
1 xícara de salsa picada

Modo de Preparar o Arroz

 Bem Lavar bem o arroz,  coloque numa panela com   a água, o alho, o óleo, e o sal, levar ao fogo para cozinhar, não precisar fritar.

Coloque o arroz numa panela  em  fogo alto,   na metade do cozimento,  abaixar o fogo tampe e deixe até secar, de modo que  o arroz fique úmido. Reserve

Modo de Preparar a carne seca:

Lavar bem a carne seca, deixar de molho por 12 horas  com bastante água,  dentro da geladeira  trocando a água , várias vezes.

Depois, jogue a água fora, torne a lavar.

Coloque a carne seca no fogo coberta com bastante água, deixar cozinhar,  até que amolecer bem a carne.

Depois da carne cozida, desfiar.

Refogar a carne seca com  o óleo, junte o tomate, a cebola o sal , depois de bem refogado, junte os pimentões,  e deixe  no fogo por mais 5 minutos, ou até quase secar, por último junte a pimenta . Reserve

Depois da carne seca pronta coar (desprezar o caldo)   misture com o arroz,

Modo de Servir:

Coloque o arroz numa forma. Depois apertar bem, vire sobre uma travessa.
Em volta coloque couve refogada .

Servir bem quente.

  

FONTE : baudamama.blogspot.com
Facebook Baú da Mama

    

Macarronada Italiana

Macarronada  Italiana

Ingredientes:

1 quilo de Spaguetti ou outro tipo de macarrão  longo e fino

10  litros  de água fria

1 colher de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de sal

 Molho do Macarrão:

1 quilo de molho de tomate Italiano ( veja  massa de tomate feita em casa)

1 quilo de carne  de boi magra  moída, duas vezes

Temperos:

1 quilo de cebola picada, ou ralada

½ xícara de (chá) de óleo de milho

1 colher de (café) ou (chá) do tempero da Nonna

1 colher de (chá) de sal, ou a gosto

5 colheres de (sopa) de  óleo de milho

4 tabletes de caldo de carne

1 galho de manjericão fresco

1 galho de hortelã fresco

 2 copos de água morna

Outros Ingredientes:

100 ou 200 grs. de queijo parmesão ralado, para  polvilhar por cima da macarronada , antes de servir.

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada, somente para colocar depois do prato pronto

Modo de Preparar:

Numa panela grande,  fritar bem a carne moída  com 4  colheres de óleo, até ficar bem dourada.

Em panela separada,  fritar a cebola com o restante do óleo, deixar no fogo   até murchar.

Junte na mesma panela da cebola refogada,  a carne  cozida,  a massa de tomate,  caldo de carne,    1 copo de água morna,  e o sal.

Deixar cozinhando em fogo médio  por 30’minutros, vá acrescentar o restante da água morna aos poucos., até ficar um molho grosso e cozido.

Quando faltar 5’ minutos para terminar o cozimento  junte as ervas  e o tempero da Nonna.

Coloque um caldeirão grande no fogo  com   10 litros de água  fria  com  uma pitada de sal e um fio  óleo de milho.

Quando levantar fervura,  jogue o macarrão, mexendo bem com um garfo de cabo comprido,  para não grudar.

Deixar cozinhar “al dente”, isto é, não muito cozido.

Depois do  macarrão  cozido  passar pelo  escorredor de macarrão,  para tirar toda a água, isto é, se você não tem a panela própria para cozinhar o macarrão.

A água fria que se coloca no macarrão é para parar o cozimento.

Coloque o macarrão escorrido numa travessa grande e funda de inox ou  num refratário branco, por cima distribuir de modo uniforme  o molho do macarrão  bem quente, espalhe salsa picada e por cima  polvilhar queijo parmesão   ralado.
Pode colocar azeitonas pretas grandes é opcional.

Sirva o macarrão bem quente, acompanhado de carne assada e salada verde  agrião, alface, almeirão rúcula  etc.

Cozinha o Macarrão “al dente”:

A média é de 1 litro de água para cada 100 gramas de macarrão e um fio de óleo e uma pitada de sal.

Colocar o macarrão sem cortar  somente quando á água estiver fervendo, mexer com um garfo de cabo comprido  para não grudar.

Depois de cozido, por 10’ou 15’minutos, escorra o macarrão pingar um  pouco de  óleo, antes de colocar o molho de sua preferência.   

Tempero da Nonna

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de páprica  picante, ou pimenta do reino moída na hora

1 colher de (sopa) ou de (chá) de noz-moscada ralada

1 colher de (sopa) de gengibre ralada seca

1 colher de (café) de louro moído

1 colher de (café) de canela em pó

1 colher de (café) de cravo moído

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela seca a páprica  picante, a noz-moscada ralada, a gengibre ralada, misture bem, depois acrescentar  o louro, a canela e o cravo moídos, torne a mistura bem.

Guardar em vidro branco de boca larga com tampa de rosca, dentro do armário da cozinha, junto com os outros temperos.

Usar somente uma pitada, ou uma colher de café rasa  do tempero da Nonna.  é muito forte é próprio para europeus de clima frio.

      

 Observação:

Sou espanhol e minha mulher  que é italiana insiste em fazer a receita acima.
Sempre quer que eu coma do jeito dos italianos, enrolando o espaguete no garfo, "assim fica difícil". Quando ela não está por perto  eu corto o macarrão. Adoro ver a italiana furiosa